اسید اسکوربیک

شروع کشف آسکوربیک‌اسید به زمانی برمی‌گردد که محققان دریافتند، مصرف برخی خوراکی‌ها از ابتلا به بیماری اسکوروی یا اسکوربوت جلوگیری می‌کند. اسکوروی به بیماری گفته می‌شود که در اثر کمبو ویتامین C ایجاد می‌گردد. ویتامین ث نقشی اساسی در تولید پروتئین‌های ساختمانی بدن (مانند کلاژن) داشته و کمبود آن باعث ضعیف شدن ساختمان بافت‌ها می‌شود. علایم اصلی این بیماری عبارت‌اند از: خستگی، ورم اندام‌ها، خونریزی لثه‌ و علائم دیگر.
خاصیت ضد اسکوربوتی برخی از خوراکی‌ها در قرن هجدهم میلادی توسط جمیز لیند (پزشک اسکاتلندی و طبیب کشتی‌های جنگی) توضیح داده شد. در سال ۱۹۰۷، آکسل هولست و تئودور فرولیش دریافتند که عامل ضد اسکوربوتی در خوراکی‌ها محلول در آب بوده و با ماده‌ی شیمیایی که باعث پیشگیری از ابتلا به بیماری بری‌بری (کمبود ویتامین B1 یا تیامین) متفاوت است.
بین سال‌های ۱۹۲۸ و ۱۹۳۲ میلادی، آقای آلبرت سنت گیورگی، دانشمند مجارستانی و برنده‌ی جایزه‌ی نوبل پزشکی، یک ماده‌ی شیمیایی را به عنوان کاندیدایی برای عامل ضد اسکوربوتی شناسایی و آن را هگزورونیک اسید نام گذاری کرد. سنت گیورگی این ماده را ابتدا از گیاهان و سپس از غده‌ی فوق کلیه‌ی جانوران استخراج کرد. نهایتاً در سال ۱۹۳۲، چارلز گلن کینگ موفق به تایید خاصیت ضد اسکوربوتی هگزورونیک اسید (همان آسکوربیک اسید خودمان) شد.
یک سال بعد یعنی در سال ۱۹۳۳، والتر نورمن هاورث به کار بر روی یکی از نمونه‌های سنت گورگی از هگزورونیک اسید که از پاپریکا (فلفل دلمه‌ای) استخراج شده بود، مشغول شد و توانست ساختار شیمایی و ماهیت ایزومری آن را شناسایی کند. وی در سال ۱۹۳۴برای اولین بار از سنتز آسکوربیک اسید خبر داد.
هاورث و سنت گورگی در نهایت به دلیل کاربرد هگزورونیک اسید، ابتدا نام آ-سکوربیک اسید (به معنای ضد آسکوربوت) و سپس به طور اختصاصی نام L-آسکوربیک اسید را برای این ماده پیشنهاد دادند. به پاس‌ قدردانی از زحمات این دو دانشمند، در سال ۱۹۳۷ جایزه‌ی نوبل شیمی به هاورث و جایزه‌ی نوبل فیزیولوژی و پزشکی به سنت گورگی اهدا شد.

آسکوربیک اسید ترکیبی آلی با فرمول C6H8O6 است که در گذشته هگزورونیک اسید نامیده می‌شد  . نام دیگر اسید اسکوربیک، ویتامین ث است و بیشتر به این نام شناخته می شود. در طی فرآوری نوشیدنی هایی مانند آب میوه، میوه ها خرد شده، صاف می شوند، خمیر می شوند و فیلتر می شوند. متأسفانه، این فرآیند بسیاری از ویتامین C طبیعی موجود در میوه ها را از بین می برد. اسید اسکوربیک (ascorbic acid) یا ویتامین C یک ویتامین محلول در آب است که در شرایط مختلف برای افراد تجویز می شود. اسید اسکوربیک به شکل کریستال یا پودر سفید یا کمی زرد با طعم کمی اسیدی خرید و فروش می شود. این ترکیب به سرعت در معرض نور و هوا تجزیه می شود و پایداری کمی دارد. اسید اسکوربیک در الکل محلول ولی در کلروفرم، اتر و بنزن نامحلول است. فرمول شیمیایی آن C6H806 و وزن مولکولی آن ۱۷۶.۱۳ است. اسید اسکوربیک یکی از مواد تشکیل دهنده تعدادی ویتامین و برخی داروهای ضد سرفه و سرماخوردگی است. ویتامین C یا همان اسید اسکوربیک از انواع ویتامین‌های محلول در آب است که در بدن ساخته نمی‌شود و باید حتما آن را از مواد غذایی جذب کرد. از آنجایی که حرارت باعث ازبین رفتن آن می‌شود، در بدن ذخیره نشده و باید روزانه مقدار مورد نیاز بدن را مصرف کنیم. ویتامین C در میوه و سبزیجات زیادی موجود است که از جمله مهم‌ترین آن‌ها می‌توان به گروه مرکبات مثل پرتقال و لیمو اشاره کرد. همچنین میزان زیادی ویتامین C در گریپ فروت، انواع فلفل شیرین (قرمز، زرد، سبز)، کیوی، بروکلی، توت فرنگی، گوجه فرنگی، کلم قرمز، گل کلم و طالبی اما در غلات به هیچ‌وجه وجود ندارد. ویتامین C یکی از ویتامین‌های حیاتی بدن بوده و برای فعال کردن دیگر ویتامین‌ها و پش‌برد بسیاری از فعالیت‌های سلولی لازم است.

کمبود ویتامین ث می‌تواند باعث بیماری اسکوروی شود که در گذشته در میان دریانوردانی که راهی سفرهای دریایی طولانی می‌شدند، بسیار شایع بود. ویتامین C به عنوان افزودنی غذایی و مکمل غذایی به خاطر خاصیت آنتی‌اکسیدانی‌اش استفاده می‌شود. ایزومر D-آسکوربیک اسید را می‌توان به شکل شیمیایی تولید کرد اما نقش زیستی مهمی ندارد.

اسید اسکوربیک جایگزین ویتامین C

اسید اسکوربیک همان ویتامین C است که وقتی افراد آن را از رژیم غذایی خود به اندازه کافی آن را دریافت نمی کنن به عنوان مکمل غذایی استفاده می شود.

خواص ویتامین  یا اسید اسکوربیک C

خواص ویتامین C در ساخت کلاژن، که یک پروتئین مهم در ساختمان پوست و استخوان و بسیاری از بافت‌های بدن است؛ نقش مهمی دارد. همچنین خواص ویتامین C در ساخت ال کارنیتین و برخی از مواد شیمیایی که برای انتقال پیام‌های عصبی مورد استفاده بدن هستند؛ نقش مهمی را ایفا می‌کند. ویتامین C برای عملکرد بهتر دستگاه ایمنی بدن ضروری است و در بهبود زخم‌ها با تولید کلاژن لازم، موثر است. همچنین ویتامین C جذب آهن از روده‌ها را افزایش می‌دهد که این خود در جلوگیری از کم‌خونی بسیار موثر است.

مهم‌ترین خواص ویتامین C، اثر آنتی‌اکسیدانی در برابر رادیکال‌های آزاد است که توسط آن در مقابل سرطان‌ها از بدن محافظت می‌کند. علاوه‌بر آن اثر آنتی‌اکسیدانی ویتامین C از رسوب‌گیری دیواره شریان‌ها و ایجاد تصلب شراین (آترواسکلروز) پیشگیری کرده و در پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی و سکته‌های قلبی و مغزی بسیار مهم است. همچنین ویتامین C موجب ترشح ماده‌ای طبیعی از دیواره رگ‌ها می‌شود که در گشاد کردن رگ‌ها و کاهش فشار خون تاثیر زیادی دارد. همچنین ویتامین C با تاثیرگذاری بر روی سنتز انتقال دهنده‌های عصبی و فعالیت مغزی اثر گذاشته و عملکرد مغز را بهتر می‌نماید. اثر شناخته شده ویتامین C در جلوگیری از سرماخوردگی بر همگان محرز است و همچنین اثر ویتامین C در رفع خستگی ماهیچه‌ها در ورزشکاران شناخته شده است

روش تولید اسید اسکوربیک

تولید اسکوربیک اسید در سال 1933 توسط Reichstein ابداع شد. این روش دو سال بعد توسط Roche به یک روش صنعتی تبدیل شد.امروزه ویتامین ث بر اساس روندی که در طبیعت بوجود می آید بوسیله روش های صنعتی متعددی تولید می شود.

مواد اولیه برای تولید ویتامین ث ذرت یا گندمی است که از طریق تبدیل نشاسته به گلوکز توسط شرکت های بخصوص تولید می شود و سپس به سوربیتول تبدیل می شود. محصولات نهایی خالص بدست آمده (از سوربیتول) در یک سری از مراحل بیوتکنولوژی، فرآیندهای شیمیایی و چند مرحله تصفیه تولید می شوند. این ماده اولین بار از نشاسته ذرت ساخته شد و سپس با اعمال حرارت و استفاده از آنزیم ها به شکل شربت ذرت در آمد. قند ساده (شربت ذرت) به عنوان دی گلوکز (D-glucose ) شناخته می شود. این ترکیب به دی سوبیتول D-sorbitol تبدیل می شود که در ادامه فرآیند به ال- سوربوس L-Sorbose تبدیل می گردد.

این ماده با استون در دماهای پایین  قابل ترکیب شدن است. سپس محصول با یک کاتالیزور که در این روش کاتالیست نیکل است اکسید می شود، اسیدشویی و  سپس شسته می شود .

در نتیجه اسید گلوکونیک خشک تشکیل شده و در ادامه با اسید کلریدریک واکنش داده و آسکوربیک خام تولید می گردد. در آخرین مرحله ،اسید اسکوربیک را فیلتر، خالص، و سپس بوسیله  یک آسیاب یا خردکن به ذرات ریز تبدیل می کنند. بطور خلاصه فرایند کلی شامل : هیدرولیز نشاسته، هیدروژناسیون، تخمیر، استونی کردن، اکسیداسیون، هیدرولیز و کریستالیزاسیون است. محصول نهایی به شکل قرص یا به عنوان یک پودر بسته بندی می شود تا به داروخانه ها و سوپر مارکت ها ارسال گردد.

کاربرد اسید آسکوربیک در صنایع غذایی :

مصرف اصلی اسید اسکوربیک و نمک‌های آن به عنوان افزودنی غذایی مجاز و به جهت مبارزه با اکسیداسیون مواد غذایی است. این ماده توسط اتحادیه‌ی اروپا (با عدد E300)، سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA)، استرالیا و نیوزلند به عنوان افزودنی مجاز شناخته می‌شود.

• مصرف اصلی L-آسکوربیک اسید در تولید مکمل‌های غذایی مانند قرص جوشان ویتامین ث یا مولتی ویتامین‌ها است.
• مصرف‌کنندگان هروئین به طور شایعی از ویتامین C برای تبدیل کردن ماده‌ی پایه‌ای هروئین به نمکی محلول در آب استفاده می‌کنند. به این ترتیب هروئین قابل تزریق کردن می‌شود.
• PH پایین این ماده می تواند به جلوگیری از رشد میکروبی کمک کند، در نتیجه جهت حفظ طراوات مواد غذایی و خراب نشدن آن ها این ماده به کار می رود. در واقع اسید اسکوربیک یک ماده نگهدارنده طبیعی است و می تواند به عنوان یک نگهدارنده در مجموعه گسترده ای از محصولات غذایی، از جمله نان، گوشت، ژله ها و سس ها و سوسیس و کالباس و مواد غذایی دیگر استفاده شود.
• برای غنی سازی مواد غذایی از ویتامین ث می توان این محصول را به مقدار مشخص و مجاز به محصولات غذایی اضافه کرد.
• به علت عطر و بوی خوبی که این ویتامین دارد گزینه خوبی برای خوشبو کردن مواد غذایی می باشد.

نحوه سفارش و خرید پودر اسید اسکوربیک آوات

در صورتی که شما به دنبال خرید پودر اسید اسکوربیک برای استفاده از خواص بی نظیر آن هستید وقصد استفاده برای سوسیس و کالباس را دارید و به دنبال خصوصیات عالی و منحصر به فرد از یک محصول هستید می توانید دکمه ثبت را بزنید و محصول خود را با اطمینان سفارش دهید.

شرایط نگهداری از پودر اسید اسکوربیک  آوات

 حتما در جای خشک و خنک نگهداری کنید. اما بعد از باز کردن درب قوطی به دلیل وجود چربی بهتر است قوطی را در یخچال نگهداری کنید. مصرف کننده می بایستی حتما در ظروف مقاوم در برابر رطوبت باشند. البته بسته بندی محصولات آوات با پاکت های مخصوص درب بسته می باشد و آن را در جای خنک و بدور از نور خورشید نگهداری کند

گروه ادویه سازات آوات فعال در زمینه انواع ادویه، طعم دهنده ها ، کاور ، مواد اولیه و پایه سوسیس و کالباس و سایر محصولات فستفود ...نیازهای شما را برطرف می کند.