ژلان آوات
ژلان در اتحادیه اروپا با شماره E418 شناخته میشود و نوعی پلی ساکارید یونی محلول در آب است که توسط نوعی باکتری تولید میشود. این صمغ به عنوان غلیظ کننده، پایدار کننده و امولسیفایر در صنعت غذا استفاده میشود
صمغ ژلان یک پلی ساکارید خارج سلولی می باشد که توسط باکتری Pseudomonas elodea تولید می شود. اینصمغ یک پلیمر آنیونی است که از واحدهای بتا- دی- گلوکز ، بتا- دی- گلوکورونیک اسید و آلفا- ال- رامنوز با نسبت1:1:2 ساخته شده است. براساس درجه جایگزینی گروه آسیل، صمغ ژلان به دو گروه صمغ ژلان با آسیل بالا و صمغژلان با آسیل پایین طبقه بندی می شود. صمغ ژلان یک افزودنی غذایی (E 418) است و در ابتدا از صمغ ژلان بهعنوان قوام دهنده و پایدار کننده در صنایع غذایی و محصولات مختلفی مانند مربا، ژله، محصولات لبنی و قنادی و ...استفاده شده است. از کاربردهای دیگر صمغ ژلان میتوان به توانایی تشکیل میکروژل و فیلم، اتصال به سطح موادغذایی و ماده پوشش دهنده برای درون پوشانی اشاره کرد. صمغ ژلان به سرعت در حضور کاتیون ها تشکیل ژلمیدهد بنابراین میتوان از این ویژگی برای اتصال چاشنی ها و مواد مختلف به سطح مواد غذایی مانند چیپس سیبزمینی و کراکرها استفاده کرد. میکروژل های حاصل از صمغ ژلان رهایش مواد عطر و طعمی، احساس دهانی وشفافیت مناسبی دارند و می توانند پراکنش ها را پایدار کنند. در سیستم های درون پوشانی، به دلیل مقاومت بالایصمغ ژلان نسبت به حرات و اسید، ماده درون پوشانی شده به خوبی در برابر عوامل محیطی حفاظت میشود. در اینرابطه صمغ ژلان گزینه مناسبی برای حفاظت از ماده درون پوشانی شده در برابر شرایط گوارشی می باشد. از آنجا کهصمغ ژلان مقاومت بالایی نسبت به حرارت، نمک و اسید دارد، این صمغ یکی از بهترین هیدروکلوئیدها برای کاربرددر غذاهای اسیدی و با نمک بالا و همچنین غذاهای فرایند شده می باشد. همچنین می توان از این صمغ جهت درونپوشانی و رسانش هدفمند ترکیبات غذایی مختلف استفاده کرد.
کاربرد صمغ ژلان در صنایع غذایی
ژلان بعنوان افزودنی غذایی اولین بار در سال 1988 در ژاپن مورد تائید قرار گرفت و بعد ازآن برای فراورده های غذایی و نیز آرایشی بهداشتی ، دارویی در کشورهای دیگر مورد استفاده قرار گرفت.
عمدتا بعنوان قوام دهنده ، غلیظ کننده ، امولسیفایر و استابیلایزر در صنعت غذا کاربرد دارد.
از ژلان گام برای تهیه ژل در تولید بسیاری از مواد غذایی بجای ژلاتین میتوان بهره برد.
ژلان گام در مقادیر بسیا کم برای تولید ژل بسیار موثرعمل میکند.
مهمترین ویژگی دیگر ژلان گام مقاومت حراراتی بالای آن است که کاربرد این محصول را بعنوان یک ژل دهنده بسیار شاخص کرده است.
کاربرد در صنایع غذایی :
ژلان گام عمدتا در مواد غذایی مثل ژله ، شکر سفید ، نوشیدنی ها ، فراورده های لبنی ، مرباجات ، آبنبات ها و چاشنی ها و سوسیس و کالباس مورد استفاده قرار میگیرد.
درفراورده های آردی مثل نودل ها برای افزایش ویسکوزیته ، الاستیسیته و بهبود طعم
در بستی ها و پروتئینی سوسیس و کالباس برای بهبود بافت
در کیک ها برای حفظ رطوبت و تازگب و بهبود بافت
در آبنبات ها : بهبود بافت و استحکام نهایی محصول و کاهش زمان فرم دهی در آبنبات های نرم
در مرباجات و ژله ها : بعنوان جایگزین پکتین
محصولات پاستا و پای : پرکننده
شیر سویا : پایدار کردن پروتئین های سویا در محلول شیر
نحوه سفارش و خرید پودر ژلان آوات
در صورتی که شما به دنبال خرید پودر ژلان برای استفاده از خواص بی نظیر آن هستید وقصد استفاده برای تولید انواع غذا یا شیرینی ، سوسیس و کالباس و... را دارید و به دنبال خصوصیات عالی و منحصر به فرداز یک محصول هستید می توانید دکمه ثبت را بزنید و محصول خود را با اطمینان سفارش دهید.
شرایط نگهداری از پودر صمغ ژلان آوات
در جای خشک و خنک نگهداری کنید و یا در یخچال نگهداری کنید. مصرف کننده می بایستی حتما در ظروف مقاوم در برابر رطوبت باشند. البته بسته بندی محصولات آوات با پاکت های مخصوص درب بسته می باشد و آن را در جای خنک و بدور از نور خورشید نگهداری کند
گروه ادویه سازات آوات فعال در زمینه انواع ادویه، طعم دهنده ها ، کاور ، مواد اولیه و پایه سوسیس و کالباس و سایر محصولات فستفود ...نیازهای شما را برطرف می کند.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
