پایدار کننده شینکات

پایدار کننده شینکات در فراورده های گوشتی سوسیس و کالباس

امولسیفایر در گوشت ( امولسیون گوشتی ) انتشار چربی حیوانی در یک فاز آبی مشتق شده از گوشت است فاز آبی حاوی ترکیبات رنگی نگهدارنده ها ، نمک ها، عوامل تشدید کننده طعم ، ویتامین ها و فرآورده های غلات ( آرد و نشاسته ) و پروتئینهای افزوده شده بوده و این گونه فرآورده ها امولوسیون روغن در آب هستند.
علی رغم تغییراتی که در پروتئین ها در حین پخت ایجاد می گردد . این سیستم کلوئیدی باید در طول زمان پخت و نگهداری پایدار باقی بماند و قطرات چربی نباید به یکدیگر بچسبند .
در طول زمان خرد و تکه کردن گوشت ، دسته های الیاف ماهیچه ای از هم جدا می شوند و غشاهای مربوط به این الیاف متلاشی می گردند.
متلاشی شدن الیاف ماهیچه ای در طول زمان خرد کردن گوشت همچنان ادامه می یابد . در صورتیکه قطعات گوشت در مجاورت آب یا نمک قرار گیرند ، خروج مواد محلول موجود در این گونه الیاف با سرعت بیشتری انجام می پذیرد .
افزودن آب در طول زمان فرایند تولید فرآورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس ، به شکل افزودن یخ ، موجب کاهش درجه حرارت مخلوط تهیه شده گردیده ، همچنین از خشک شدن فرآورده در طول زمان نگهداری جلوگیری می کند .

ویژگی های خوب پایدار کننده شینکات در گوشت در فرآورده های گوشتی

١- امولسیفایر در گوشت به خوبی آب را به خود جذب کند
۲- رنگ مناسبی داشته باشد
۳- از نظر اقتصادی مصرف آن مقرون به صرفه بوده و زیاد گران نباشد
۴- دارای بو و طعم خاصی نباشد
۵- دارای پایداری فیزیکی و شیمیایی خوبی باشد
۶- قابلیت امولسیون نمودن چربی ها را در فرآورده ها افزایش دهد .
عوامل متصل کننده که امروز در فرآورده های گوشتی استفاده می شوند شامل پودر شیر خشک ، کازئین ، آرد سویا ، آرد سوخاری هستند .
بسیاری از این عوامل متصل کننده به عنوان امولسیفایر نیز عمل می کنند و موجب امولسیون نمودن روغن در فاز آبی و افزایش ظرفیت نگهداری آب می گردند.
این گونه مواد به امولسیفایرهایی که به فرمول افزوده شده اند مانند مونو و دی گلیسیرید کمک می کنند. مونو و دی گلیسیریدها معمولا به میزان ۰ / ۵ تا ۱ درصد به فرمول فرآورده های گوشتی افزوده می شوند .

آب بخشی جدایی‌ناپذیر در ساخت سوسیس است و معمولاً اولین ماده‌ای است که پس از گوشت ذکر شده است. آب و یخ گوشت را خنک می‌کند و هرگونه گرمای اصطکاک را که هنگام مخلوط شدن ایجاد می‌شود خنثی می‌کند و اجازه می‌دهد گوشت طولانی‌تر مخلوط شود و بافت بیشتری ایجاد کند.

آب همچنین به حل نمک کمک می‌کند، “سیالیت را به امولسیون منتقل می‌کند” و با افزودن رطوبت باعث بهبود طعم نهایی سوسیس نهایی می‌شود.

نحوه سفارش و خرید پودر شینکات سوسیس و کالباس آوات

در صورتی که شما به دنبال خرید پودرشینکات مواد غذایی برای استفاده از خواص بی نظیر آن هستید وقصد استفاده برای سوسیس و کالباس را دارید و به دنبال خصوصیات عالی و منحصر به فرد از یک محصول هستید می توانید دکمه ثبت را بزنید و محصول خود را با اطمینان سفارش دهید.

شرایط نگهداری از پودر شینکات آوات

حتما در جای خشک و خنک نگهداری کنید. اما بعد از باز کردن درب قوطی به دلیل وجود چربی بهتر است قوطی را در یخچال نگهداری کنید. مصرف کننده می بایستی حتما در ظروف مقاوم در برابر رطوبت باشند. البته بسته بندی محصولات آوات با پاکت های مخصوص درب بسته می باشد و آن را در جای خنک و بدور از نور خورشید نگهداری کند

گروه ادویه سازات آوات فعال در زمینه انواع ادویه، طعم دهنده ها ، کاور ، مواد اولیه و پایه سوسیس و کالباس و سایر محصولات فستفود ...نیازهای شما را برطرف می کند.

شینکات - پودر پایدار کننده سوسیس کالباس و ژامبون

گروه ادویه سازان آوات تامین کننده انواع پایدار کننده های شینکات در ایران

پایدار کننده شینکات