پودر عمل آوری گوشت کالباس و ژامبون آوات
این محصول ترکیبی بر پایه ترکیبات بافت دهنده و جاذب آب است که جهت فرآوری گوشت یا مرغ در تامبلر دستی و میکسر استفاده می شود.
خاصیت ایجاد بافت در فرآورده های گوشتی مختلف یکی از مهمترین خواص این پایدارکننده است ، خواص ژل کنندگی آن موجب میشود که رطوبت و چربی در داخل محصول باقی مانده و قابلیت جویده شدن ، ویژگی های بافتی و احساس دهانی فرآورده نهایی بهبود یابد .
روش عمل آوری گوشت در تامبلر یا میکسر دور کم
از گوشت های باکیفیت بالا باید برای تهیه گوشت های نمایشی استفاده شود (مثلا قسمت مغز ران گوساله). برای این کار تمامی چربیها و بافت های پیوندی را کاملا جدا می کنند. سپس به صورت دستی و یا با دستگاه آنها را به قطعات کوچکتر تقسیم میکنند در نهایت هم آنها را با ترکیباتی عمل آوری نموده و سپس با فارش مخلوط میکنند. عمل آوری گوشتهای نمایشی به منظور ایجاد طعم، رنگ و بافت متفاوت انجام میگیرد.
قطعات گوشت را در محلول های مخصوص (سس عمل آوری) همراه با بقیه مواد افزودنی عمل آوری میکنند. در گذشته گوشتها را همراه با این محلول در یک وان می ریختند و به مدت 24 ساعت آن را در سردخانه بالای صفر قرار میدادند تا عمل آوری شود. البته در مدت این 24 ساعت چند بار به منظور عمل آوری قطعات گوشتهای نمایشی آن را به هم می زدند تا بهتر این عمل انجام گیرد.
امروزه از دستگاه های تزریق چند سوزنی به نام انژکتور و دستگاه تامبلر برای عمل آوری، استفاده میکنند. روش کار دستگاه انژکتور به این صورت است که محلول رقیقی تهیه میکنند و در مخزن دستگاه می ریزند و سپس توسط شلنگهای نازکی به سوزنهای دستگاه منتقل میشود. قطعات گوشت، زیر سوزنها قرار میگیرند و عمل تزریق انجام میشود. قطعات گوشت تزریق شده با بقیه سس (با توجه به فرموالسیون) به دستگاه تامبلر منتقل میشوند. در دستگاه تامبلر عملیات مالش گوشت انجام میپذیرد و با وکیومی که دارد باعث جذب بهتر و بیشتر مواد به قطعات گوشت میشود. دستگاه با چرخش دورانی و به وسیله پاروهایی که با وضعیت خاصی در داخل مخزن دستگاه تعبیه شده اند، گوشت را ماساژ میدهد. وجود سرما در مخزن و خلأ کامل مخزن باعث جذب هر چه بیشتر سس و مواد طعم دهنده (تا 40درصد) و جذب به صورت یکنواخت در بافت گوشت میشود.
مزایا پودر عمل اوری گوشت کالباس و ژامبون آوات
- دارای خاصیت بافت دهندگی مناسب
- حذف کاراگینان در تامبلر یا میکسر
- عدم نیاز به استفاده از سایر ترکیبات قوام دهنده در تامبلر
- مقرون به صرفه
نحوه استفاده از پودر عمل آوری سوسیس و کالباس
به صورت پودری در تامبلر یا میکسر با دور کم حل شود .
میزان مصرف پودر عمل اوری گوشت کالباس و ژامبون
مقدار مصرف بسته به نوع کاربرد به صورت پودری به میزان 1 تا 3 درصد میباشد .
نحوه سفارش و خرید پودر عمل آوری آوات
در صورتی که شما به دنبال خرید پودر عمل آوری گوشت برای استفاده از خواص بی نظیر آن هستید وقصد استفاده برای تولید انواع سوسیس و کالباس و... را دارید و به دنبال خصوصیات عالی و منحصر به فرداز یک محصول هستید می توانید دکمه ثبت را بزنید و محصول خود را با اطمینان سفارش دهید.
شرایط نگهداری از پودر عمل اوری آوات
در جای خشک و خنک نگهداری کنید. اما بعد از باز کردن درب قوطی به دلیل وجود چربی بهتر است قوطی را در یخچال نگهداری کنید. مصرف کننده می بایستی حتما در ظروف مقاوم در برابر رطوبت باشند. البته بسته بندی محصولات آوات با پاکت های مخصوص درب بسته می باشد و آن را در جای خنک و بدور از نور خورشید نگهداری کند
گروه ادویه سازات آوات فعال در زمینه انواع ادویه، طعم دهنده ها ، کاور ، مواد اولیه و پایه سوسیس و کالباس و سایر محصولات فستفود ...نیازهای شما را برطرف می کند.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
