گلوتامات سدیم

مونوسدیم گلوتامات (MSG) یک ماده افزودنی غذایی و خوراکی بحث برانگیز است که در سراسر دنیا کاربرد دارد.

گلوتامات در سال 1908 توسط یک استاد شیمی فیزیک ژاپنی به نام پروفسور کیکونا ایکدا از جلبک دریایی کومبو کشف شد. او این اسید آمینه را استخراج، در آب حل کرده و با خنثی کردن هیدروکسید سدیم به MSG رسید.

گلوتامات تلخ است، اما MSG عطر و طعمی منحصربفرد دارد. به این ترتیب پروفسور ایکدا پس از چهار طعم اصلی شیرین، شور، تلخ و ترش، اومامی را به عنوان طعم پنجم اعلام کرد.

MSG به عنوان طعم پنجم یا اومامی به عنوان نمک سدیم گلوتامات نیز شناخته می شود.

اسید آمینه مونوسدیم گلوتامات به طور طبیعی در بسیاری از مواد غذایی و افزودنی های خوراکی وجود داشته و عنصر مهم سازنده پروتئین در بدن است.

مونوسدیم گلوتامات به طور طبیعی در مواد غذایی مختلفی همچون هویج، پیاز، کلم، سیب زمینی، زرده تخم مرغ، پنیر، سس سویا، انچو و میگو وجود دارد.

همچنین این ماده از طریق تخمیر مواد غذایی گیاهی از جمله ملاس، نیشکر، چغندر، لوبیا، قارچ و جلبک دریایی نیز تولید می شود.

مونوسدیم گلوتامات یک ماده عالی برای طعم دهندگی به غذا می باشد که از اسید آمینه گلوتامیک طبیعی گرفته می شود. همچنین به عنوان سدیم گلوتامات شناخته شده است. این نمک سدیم گلوتامیک اسید است که یکی از فراوان ترین اسیدهای آمینه ضروری در طبیعت است. گلوتامیک اسید را می توانید در طیف وسیعی از غذاهای مورد علاقه خود مانند گوجه فرنگی، پارمسان و قارچ خشک پیدا کنید. درباره MSG چه می دانید؟ مونو سدیم گلوتامات یا MSG، سال هاست که سابقه بدی داشته است. با این حال آمینو اسید که به طور طبیعی در بسیاری از میان وعده ها و غذاهای مورد علاقه شما وجود دارد، گاهی اوقات حتی در رستوران ها نیز مورد استفاده قرار می گیرد.

مونو سدیم گلوتامات (MSG) یک تقویت کننده طعم است که معمولاً به غذاهای چینی ، سبزیجات کنسرو شده ، سوپ ها و گوشت‌های فرآوری شده اضافه می شود. مونو سدیم گلوتامات ده ها سال است که به عنوان یک ماده افزودنی غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

مونو سدیم گلوتامات یک طعم دهنده منحصر به فرد است که طعم ایجاد شده با آن به عنوان پنجمین طعم که ترکیبی از همه طعم های دیگر است ، پذیرفته شده است. جالب است بدانید که گلوتامیک اسید به خودی خود فاقد طعم است ولی به صورت مونو سدیم گلوتامات در غذاها باعث فعال شدن گیرنده های گلوتامات در جوانه های چشایی می شود و با ارسال سیگنال به مناطق خاص مغز باعث حس یک طعم مشخص می شود.

آسیا بزرگترین تولید کننده مونو سدیم گلوتامات  است و تقریبا ۹۴% ظرفیت تولید این افزودنی غذایی را به خود اختصاص داده است. تقاضای زیاد ، نیروی کار اقتصادی و فراوان و استفاده از این ماده در خوراکی‌های مختلف ممکن است از دلایل تولید گسترده آن در آسیا باشد.

تشدید کننده های عطر و طعم :

Glutamate Monosodium که معمولا به مواد غذایی چینی ، سبزیجات کنسرو شده ، سوپ و گوشت فرآوری شده اضافه می شود.

به انواع مختلفی از غذاها اضافه شده و به طور طبیعی در گوجه فرنگی و پنیر یافت می شود.

کاربردهای مونو سدیم گلوتامات

MSG یک افزودنی غذایی رایج است که برای بهبود طعم مورد استفاده قرار می گیرد. این افزودنی از آمینواسید گلوتامات یا گلوتامیک اسید که بسیار فراوان است تولید می شود.

گلوتامیک اسید یک آمینو اسید غیر ضروری است و در بدن تولید می شود. این آمینواسید اعمال مختلفی در بدن انجام می دهد و تقریبا در همه خوراکیها یافت می شود.

گلوتامات سدیم یک پودر سفید کریستالی است که شبیه نمک یا شکر است که با ترکیب سدیم و گلوتامیک اسید تولید می شود و به عنوان نمک سدیم شناخته می شود.

اسید گلوتامیک موجود در مونو سدیم گلوتامات با تخمیر نشاسته تولید می شود ، اما هیچ تفاوت شیمیایی بین گلوتامیک اسید موجود در MSG و غذاهای طبیعی وجود ندارد. با این حال ، اسید گلوتامیک موجود در MSG ممکن است راحت تر جذب شود ، زیرا در داخل مولکول های بزرگ پروتئینی که برای هضم باید تجزیه شوند، قرار ندارد.

MSG باعث افزایش طعم و مزه در همه غذاها شده و به عنوان ماده افزودنی محبوب در آشپزی آسیایی و غذاهای فراوری شده در غرب مورد استفاده قرار می گیرد.

ترکیبات حاوی مونو سدیم گلوتامات

گلوتامیک اسید یک آمینو اسید است که به طور طبیعی در بسیاری از غذاها (لبنیات، گوشت، ماهی و برخی سبزیجات) یافت می‌شود. مواد غذایی مانند قارچ و گوجه فرنگی حاوی گلوتامات زیادی است. شیر مادر حاوی ده برابر گلوتامات نسبت به شیر ​​گاو است. بدن انسان همچنین گلوتامات تولید می‌کند که برای عملکرد طبیعی بدن ضروری است. این ماده قبلاً از غذاهای سرشار از پروتئین مانند جلبک‌ها استخراج می‌شد. از آنجا که MSG تقریباً سه برابر نمک، سدیم دارد، می‌توان سدیم را از ۲۰ تا ۴۰ درصد کاهش داد.

تاثیر مونو سدیم گلوتامات بر سلامتی افراد

برخی شواهد نشان می دهد که MSG ممکن است در افراد باعث احساس سیری شود و با این مکانیسم و کاهش دریافت کالری به کاهش وزن کمک کند. مطالعات نشان می دهد افرادی که سوپ های طعم دار حاوی مونو سدیم گلوتامات مصرف می کنند  در وعده های غذایی بعدی کالری کمتری مصرف می کنند.

عطر و بوی MSG ممکن است گیرنده های موجود در زبان و دستگاه گوارش شما را تحریک کند و باعث آزاد شدن هورمون های تنظیم کننده اشتها شود.

مطالعات دیگر نشان دادند که مصرف مونوسدیم گلوتامات ممکن است باعث افزایش وزن و چاقی شود. در چین ، افزایش مصرف MSG به افزایش وزن مرتبط بوده است – میانگین مصرف این ماده در چین بین ۰.۳۳-۲.۲ گرم در روز است. با این حال ، در بزرگسالان ویتنامی ، میانگین مصرف ۲.۲ گرم در روز با اضافه وزن همراه نبود.

ایمنی و خطرات

عوارض مصرف مواد غذایی حاوی مونوسدیم گلوتامات

با اینکه سازمان غذا و دارو MSG را کاملا بی خطر یا در دسته GRAS طبقه بندی می کند اما چندین مطالعه مصرف مونوسدیم گلوتاماترا با برخی عوارض و مشکلات بهداشتی به ویژه بروز علائم و حساسیت های خفیف مرتبط می دانند.

طبق یک بررسی در سال 2019 ارتباطی بین مصرف دوزهای بالای مونوسدیم گلوتامات و برخی عوارض همچون افزایش ضربان قلب، خطر بروز حمله قلبی و تاثیر منفی بر سلامت کبد ، باروری و تشکیل تومور در موش ها وجود دارد.

البته لازم به ذکر است که نویسندگان این مطالعه اعلام کردند که مقدار MSG مورد استفاده برای حیوانات نشان دهنده میزان دقیقی برای انسان ها نیست.

سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA)  مونو سدیم گلوتامات را به عنوان یک ماده غذایی بی خطر طبقه بندی کرده است ، اما استفاده از این ماده بحث برانگیز است. به همین دلیل ، هنگامی که مونو سدیم گلوتامات به مواد غذایی اضافه می شود باید اسم آن بر روی برچسب محصول درج شود.

از آنجا که کبد در سم زدایی و متابولیسم و سوخت و ساز مواد مختلف نقش دارد بنابراین ممکن است به طور مستقیم تحت تأثیر مواد شیمیایی سمی یا متابولیتهای آنها قرار بگیرد . در بررسی موشهای تحت تغذیه با مونوسدیم گلوتامات مشخص شد که بعد از ۱۰ روز استفاده مداوم، علائم آسیب کبدی رخ می دهد.

سردرد ، گرگرفتگی ، تعریق ، تهوع ، افزایش ضربان قلب ، درد قفسه سینه ، حالت تهوع و ضعف از عوارض مونو سدیم گلوتامات است. با اینحال محققان هیچ مدرک قطعی در مورد ارتباط این عوارض و MSG پیدا نکردند و درصد کمی از افراد ممکن است این عوارض را تجربه کنند که با عدم مصرف مواد غذایی حاوی این ماده خودبخود برطرف می شوند.

مونوسدیم گلوتامات فرم نمکی از اسید آمینه اسید گلوتامات است که به طور طبیعی در بسیاری از مواد غذایی و خوراکی های سرشار از پروتئین از جمله میگو، جلبک دریایی و گوجه فرنگی یافت می شود.

کاربرد مونوسدیم گلوتامات بعنوان یک ماده افزودنی جهت خوش طعم کردن غذاهاست. مونوسدیم گلوتامات همچنین در صنعت کشاورزی نیز کاربرد دارد.

با اینکه سازمان غذا و دارو مونوسدیم گلوتامات را به عنوان یک افزودنی بی خطر تائید می کند اما بحث هایی در مورد عوارض ناشی از مصرف آن وجود دارد که از میان آنها می توان به موضوع تاریخی استفاده از اصطلاح سندروم رستوران چینی اشاره کرد.

ریشه این اصطلاحات نژادپرستانه و بیگانه ستیزانه بوده و اکنون از علائم ناشی از مصرف این مواد با عنوان مجموعه علائم MSG یاد می شود.

ارتباط بین استفاده از MSG توسط انسان و بروز بیماری هایی چون چاقی، بیماری های قلبی، ناباروری یا بیماری های کبدی همچنان ناشناخته و اثبات نشده باقی مانده است.

مونوسدیم گلوتامات فرم نمکی از اسید آمینه اسید گلوتامات است که به طور طبیعی در بسیاری از مواد غذایی و خوراکی های سرشار از پروتئین از جمله میگو، جلبک دریایی و گوجه فرنگی یافت می شود.

کاربرد مونوسدیم گلوتامات بعنوان یک ماده افزودنی جهت خوش طعم کردن غذاهاست. مونوسدیم گلوتامات همچنین در صنعت کشاورزی نیز کاربرد دارد.

با اینکه سازمان غذا و دارو مونوسدیم گلوتامات را به عنوان یک افزودنی بی خطر تائید می کند اما بحث هایی در مورد عوارض ناشی از مصرف آن وجود دارد که از میان آنها می توان به موضوع تاریخی استفاده از اصطلاح سندروم رستوران چینی اشاره کرد.

ریشه این اصطلاحات نژادپرستانه و بیگانه ستیزانه بوده و اکنون از علائم ناشی از مصرف این مواد با عنوان مجموعه علائم MSG یاد می شود.

ارتباط بین استفاده از MSG توسط انسان و بروز بیماری هایی چون چاقی، بیماری های قلبی، ناباروری یا بیماری های کبدی همچنان ناشناخته و اثبات نشده باقی مانده است.

نحوه سفارش و خرید منو سدیم گلوتامات آوات

در صورتی که شما به دنبال خرید آرد سمولینا برای استفاده از خواص بی نظیر آن هستید وقصد استفاده برای تولید انواع غذا یا شیرینی ، سوسیس و کالباس و درمان و... را دارید و به دنبال خصوصیات عالی و منحصر به فرداز یک محصول هستید می توانید دکمه ثبت را بزنید و محصول خود را با اطمینان سفارش دهید.

شرایط نگهداری از گلوتمات آوات

 در جای خشک و خنک نگهداری کنید و یا در یخچال نگهداری کنید. مصرف کننده می بایستی حتما در ظروف مقاوم در برابر رطوبت باشند. البته بسته بندی محصولات آوات با پاکت های مخصوص درب بسته می باشد و آن را در جای خنک و بدور از نور خورشید نگهداری کند . آرد سمولینا در صورت باز ماندن ممکن است کپک بزند بنابراین بهترین راه برای نگهداری سمولینا این است که آن را داخل ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.

گروه ادویه سازات آوات فعال در زمینه انواع ادویه، طعم دهنده ها ، کاور ، مواد اولیه و پایه سوسیس و کالباس و سایر محصولات فستفود ...نیازهای شما را برطرف می کند.