نیتریت سدیم آلمانی

مخصوص نگهدارنده پروتئینی و تثبیت رنگ قرمز لقمه نمایشی گوشت در کالباس و ژامبون

سوسیس ‏، (به فرانسوی: Saucisse)‏ نوعی غذای آماده است که از گوشت چرخ‌کرده به همراه چربی حیوانی، نمک، ادویه و گاهی اوقات گیاهان معطر تهیه می‌شود. معمولاً روی سوسیس‌ها، نوعی پوشش قرار می‌گیرد و در قدیم، این پوشش را از روده حیوانات تهیه می‌کردند. امروزه جنس این رویه‌ها معمولاً از کلاژن یا سلولز و یا حتی پلاستیک پلی آمید می‌باشد. سوسیس‌ها به دلیل مواد نگهدارنده افزوده شده به آنها، تاریخ مصرف طولانی مدتی دارند.

• تهیه سوسیس و کالباس تقریبا با هم مشابه است و تنها در قطر و ادویه ها و بعضی مواد با هم متفاوتند.
• خمیر سوسیس و کالباس از ترکیب مواد خشک و تر حاصل میشود. گوشت ها را پس از شستشو و جدا کردن ضایعات و استخوان ها درون چرخ گوشت میریزند و سپس به آن نمک و فلفل، پودر سیر و پیاز، آویشن، آرد، نشاسته، شیرخشک، چربی و روغن های نباتی و گیاهان معطر اضافه میکنند.
• نیترات نیز جهت ماندگاری بیشتر به سوسیس و کالباس افزوده میشود و رنگ صورتی سوسیس و کالباس به خاطر وجود همین ماده است.
• در بعضی از کالباس ها قارچ، پسته و پنیر نیز افزوده میشود. ترکیب به دست آمده را با همزن های صنعتی به شکل یک دست مخلوط میکنند.

برای رنگ پذیری سوسیس و کالباس و محافظت از آن ها در برابر تخریب پذیری بر اثر حضور باکتری های گوشتی-محیطی ازفسفات، نیتریت و نیترات ( ضد باکتری، همچنین نیتریت موجب رنگ صورتی سوسیس و کالباس است) استفاده میشود

طبق قانون 2303 استاندارد ایران، برای تولید سوسیس و کالباس نیاز به استفاده از نیتریت می باشد، حال سوالی که مطرح می شود این است که آیا می توان بدون استفاده از نیتریت سوسیس و کالباس تولید کرد ؟ اگر خیر دلیل آن چیست و چه خطراتی به همراه دارد؟

تولید سوسیس و کالباس بدون استفاده نیترات می تواند موجب رشد باکتری به نام کلستریدیوم شود، این باکتری عامل ایجاد بیماری های بسیاری از جمله بوتولیسم و … می باشد، بیماری هایی که توسط این باکتری خطرناک ایجاد می شوند اغلب کشنده هستند و اگر شخصی دچار آن شود شانس زنده ماندن کمی دارد، گرچه درصد احتمال وقوع این اتفاق کم می باشد اما در مواردی که می توانند جان انسان را به خطر بیاندازند، ریسک کردن اشتباه است.

از طرف دیگر استفاده از نیتریت سدیم باعث بهبود رنگ این محصولات می شود.

بنابر این به پاسخ هر دو سوالی که در بالا مطرح شد پاسخ داده شد، ریسک استفاده نکردن از نیتریت در تولید فرآورده های گوشتی بسیار بالاست و به هیچ عنوان پیشنهاد نمی شود، و این تصور که نیتریت فقط در سوسیس و کالباس و دیگر فرآورده های گوشتی وجود دارد کاملا غلط است نیتریت ها در اغلب خوراکی ها و حتی آب آشامیدنی هم هست، اما میزان استفاده از آن متفاوت است و اگر به میزان مجاز استفاده شود مشکلی ایجاد نمی کند.

نیترات و نیتریت چیست؟

نیترات و نیتریت دو نوع مختلف از ترکیبات هستند.

نیترات NO3  از یک اتم نیتروژن و سه اتم اکسیژن تشکیل شده است. نیتریت ها NO2 از یک اتم نیتروژن و دو اتم اکسیژن تشکیل شده است.

نیتراتها بی اثر هستند یعنی آنها پایدار بوده و باعث آسیب نمی شوند.

باکتری های دهان یا آنزیم های بدن آنها را به نیتریت تبدیل کرده و مضر است.

به نوبه خود ، نیتریت ها می توانند به موارد زیر تبدیل شوند:

• نیتریک اکسید. برای بدن مفید است.
• نیتروزامین ها. می توانند مضر باشند.

تولیدکنندگان صنایع غذایی برای حفظ گوشت نیتریت به گوشت اضافه می کنند. به همین دلیل گوشت پخته شده صورتی یا قرمز هستند. در گوشت ، نیتریت ها به نیتریک اکسید تبدیل می شوند. این با پروتئین های موجود در گوشت واکنش می دهد و رنگ آن را تغییر می دهد و به حفظ آن کمک می کند.

بدون نیتریت ها و سایر افزودنی ها ، گوشت به سرعت قهوه ای می شود.

نیترات ها و نیتریت ها ترکیباتی هستند که از اتم های نیتروژن و اکسیژن تشکیل شده اند. نیترات می تواند به نیتریت تبدیل شود ، که می تواند نیتریک اکسید (خوب) یا نیتروزامین (بد) ایجاد کند.

نیترات و نیتریت در چه موادغذایی موجود است؟

تولید کنندگان مواد غذایی اغلب نیترات و نیتریت را به گوشت های فرآوری شده مانند بیکن ، ژامبون ، سوسیس و هات داگ اضافه می کنند.

این ترکیبات نگدارنده به شرایط زیر کمک می کند:

• جلوگیری از رشد باکتری های مضر
• طعم شور
• ظاهر گوشت را با رنگ قرمز یا صورتی بهبود میدهد.

ارتباط نیترات و نیتریت با سرطان

مصرف بی رویه گوشت های فرآوری شده خطر سرطان در دستگاه گوارش را افزایش میدهد. برخی معتقدند که نیترات و نیتریت دلیل افزایش خطر هستند.

با این حال ، نیترات ها و نیتریت ها نیز به طور طبیعی در سبزیجات وجود دارند ، که ممکن است خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان و بیماری های دیگر را کاهش دهد . اغلب نیترات در سوسیس و کالباس وجود دارد..

آیا نیترات و نیتریت در سبزیجات هم وجود دارد؟

در حقیقت ، طبق یک مطالعه ، مردم حدود 80 درصد از نیترات رژیم غذایی خود را از سبزیجات دریافت می کنند.

آیا نیترات و نیتریت در بزاق هم وجود دارد؟

• بدن ما نیترات تولید می کند و در بزاق ترشح می شود.
• نیترات ها و نیتریت ها از سیستم گوارشی به خون ، سپس به بزاق ، و دوباره به سیستم گوارشی گردش می کنند.
• در حفظ سلامت مفید بوده ، به عنوان ضد میکروب در گوارش عمل می کنند. آنها می توانند به از بین بردن باکتری ها مانند سالمونلا کمک کنند.
• آنها می توانند به اکسید نیتریک NO تبدیل شوند: یک مولکول سیگنالینگ مهم.
• نیترات ها به طور طبیعی در آب وجود دارند. در برخی مناطق ، استفاده از کود ممکن است منجر به سطوح بالای نیترات شود که می تواند برای کودکان مضر باشد. به همین دلیل ، مقامات بهداشتی سطح نیترات را در آب آشامیدنی تنظیم می کنند.

نیترات در گوشت های فرآوری شده و سوسیس وکالباس و در سبزیجات وجود دارد. آنها همچنین در آب آشامیدنی وجود دارند و بدن انسان نیز نیترات تولید می کند.

اثر نیترات بر فشار خون و عملکرد طبیعی قلب

• تحت برخی شرایط ، نیتریت اتم اکسیژن را از دست می دهد. سپس ، به اکسید نیتریک تبدیل می شود.
• اکسید نیتریک NO عملکردهای مختلفی در بدن دارد. این می تواند در مقادیر زیاد سمی باشد ، اما می تواند به محافظت از بدن نیز کمک کند.
• مهمتر از همه ، اکسید نیتریک یک مولکول سیگنال دهنده است. از طریق دیواره های شریان حرکت می کند و سیگنال هایی را به سلول های عضلانی کوچک در اطراف شریان ها ارسال می کند.
• وقتی این سلول ها منبسط می شوند ، رگ خونی گشاد شده و فشار خون کم میشود.
• نیتروگلیسیرین دارویی است که حاوی نیترات است. پزشکان از آن برای درمان نارسایی قلبی و سایر شرایط استفاده می کنند.
• نیتروگلیسیرین می تواند از آنژین صدری جلوگیری کند یا معکوس کند ، نوعی از درد قفسه سینه زمانی رخ می دهد که عضله قلب به دلیل جریان خون پایین اکسیژن کافی دریافت نمی کند.
• نیترات ها و نیتریت های رژیمی همچنین می توانند به اکسید نیتریک تبدیل شوند ، رگ های خونی را گشاد کرده و فشار خون را کاهش دهند.
• مطالعات نشان داده است که غذاهای حاوی نیترات و نیتریت بالا مانند چغندر یا آب چغندر می توانند فشار خون را کاهش دهند. در یک مطالعه ، فشار خون تا 4-10 میلی متر در جیوه در مدت چند ساعت کاهش یافت.
• فشار خون بالا یک عامل خطر اصلی برای بیماریهای قلبی و سکته مغزی است ، شرایط رایجی که هر دو می توانند زندگی را تهدید کنند.
• در بدن ، نیتریت ها می توانند به اکسید نیتریک تبدیل شوند ، یک مولکول سیگنال دهنده که باعث گشاد شدن رگ های خونی و کاهش فشار خون می شود.

آیا نیترات ها می توانند عملکرد بدن را تقویت کنند؟

• مطالعات نشان می دهد که نیترات ها می توانند عملکرد بدنی را افزایش دهند ، به ویژه در طول تمرینات استقامتی با شدت بالا.
• برخی از مردم اغلب از چغندر یا آب چغندر برای این منظور استفاده می کنند ، زیرا حاوی مقادیر زیادی نیترات هستند.
• دلیل این بهبود در عملکرد فیزیکی ممکن است به دلیل افزایش کارایی میتوکندری باشد. میتوکندری قسمتهایی از سلولها هستند که انرژی تولید می کنند.
• برخی از مطالعات نشان داده اند که چغندر می تواند اکسیژن تمرین را تا 5.4 درصد کاهش دهد ، زمان خستگی را هنگام دویدن 15 درصد افزایش دهد و عملکرد دوی سرعت را تا 4 درصد بهبود بخشد.
• مطالعات نشان می دهد که نیترات ها و نیتریت های غذایی می توانند عملکرد بدنی را به ویژه در حین تمرینات استقامتی شدید افزایش دهند.

نحوه سفارش و خرید پودر نیتریت سدیم سوسیس و کالباس آوات

در صورتی که شما به دنبال خرید پودر نیتریت برای استفاده از خواص بی نظیر آن هستید وقصد استفاده برای سوسیس و کالباس را دارید و به دنبال خصوصیات عالی و منحصر به فرداز یک محصول هستید می توانید دکمه ثبت را بزنید و محصول خود را با اطمینان سفارش دهید.

شرایط نگهداری از پودر نیتریت آوات

 حتما در جای خشک و خنک نگهداری کنید. اما بعد از باز کردن درب قوطی به دلیل وجود چربی بهتر است قوطی را در یخچال نگهداری کنید. مصرف کننده می بایستی حتما در ظروف مقاوم در برابر رطوبت باشند. البته بسته بندی محصولات آوات با پاکت های مخصوص درب بسته می باشد و آن را در جای خنک و بدور از نور خورشید نگهداری کند

گروه ادویه سازات آوات فعال در زمینه انواع ادویه، طعم دهنده ها ، کاور ، مواد اولیه و پایه سوسیس و کالباس و سایر محصولات فستفود ...نیازهای شما را برطرف می کند.