دود در گذشته

در گذشته یکی از روش های نگهداری و افزایش ماندگاری مواد غذایی و جلوگیری از فاسد شدن آن ها، علاوه بر فریز کردن و نمک سود کردن، دودی کردن مواد غذایی بود. دودی کردن مواد و محصولات غذایی در گذشته بدین صورت بود که محصولاتی مانند برنج، ماهی و گوشت را چند ساعت (بین 8-10 ساعت) در معرض مستقیم دود حاصل از سوزاندن چوب درختان قرار می دادند تا بو و طعم دود حاصله را به خود بگیرد. درواقع به دلیل وجود ترکیبات آروماتیک که در دود وجود دارد، این ماده به مواد غذایی منتقل می شود و باعث بهتر شدن طعم و به خصوص کیفیت آن می شود. اما امروزه این روش منسوخ شده و دودی کردن مواد غذایی صرفا جهت تنوع در طعم و و بوی آن ها صورت می گیرد. همچنین این روش با به دست آمدن عصاره دود از بین رفته و این اسانس کار را برای طرفداران عطر و طعم دود آسان کرده است. اسانس دود و یا همان عصاره دود، یکی از روش‌ های راحت و جذابی است که می تواند به طور کلی عطر و مزه غذای شما را تغییر و بهبود دهد. اسانس دود یا همان عصاره دود، در واقع دود حاصل از سوزاندن چوب درختان است. اسانس دود مستقیم ، حاصل سوزاندن چوب‌های حاوی شیره و صمغ سمی و یا آغشته به رنگ، قیر و مواد نفتی و یا چوب کاج خطرناک و سرطان‌زا می‌باشد. چرا که ترکیبات سرطان زا در داخل این دود درختان متصاعد شده و به بافت مواد غذایی نفوذ می‌کند. به همین دلیل این دودی کردن مستقیم مواد غذایی که خارج از نظارت بهداشتی و به صورت سنتی انجام می‌ شود، مضرات بسیار بیشتری نسبت به اسانس دود دارد، اما تفاوتی که اسانس دود با روش قبلی و دودی کردن مستقیم مواد غذایی دارد، این است که این دود تقطیر، تصفیه و سپس تغلیظ می‌ شود و در نهایت با روغن و یا آب مخلوط می‌ گردد و سپس به صورت مایع تولید و ارائه می‌ شود. امروزه استفاده از دود مایع که از نظر FDA و اتحادیه اروپا ایمن در نظر گرفته شده است توصیه می­شود. دود مایع به دلیل دارا بودن ترکیبات فنیل مانند آلدئید فرمیک و همچنین استیک اسید دارای خاصیت باکتریواستاتیکی قوی و به دلیل دارا بودن اتیل فنل و دی متوکسی­ها دارای خاصیت آنتی اکسیدانی قوی می­باشد. تا کنون اثر ضدمیکروبی دود مایع بر باکتری­های اشرشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس و همچنین سودوموناس ائروژینوزا نشان داده شده است. همچنین دود مایع گونه­های کپک پنی سیلیوم، آسپرژیلوس و موکور را مهار می کند. ترکیبات فنیل موجود در دود به طور کامل یا قابل توجهی تولید آفلاتوکسین را مهار می­نمایند. به همین دلیل استفاده از آن در پنیر و سایر مواد غذایی از جمله سوسیس، بسیار کاربرد دارد

اسانس چیست

اسانس خوراکی نوعی اسانس است که بوی قوی داشته و با نام عطرمایه یا اسانس روغنی نیز شناخته می شود. عنوان اسانس فقط برای روغن‌های تقطیر شده یا استخراج شده به کار می‌رود اسانس خوراکی عطر و رایحه ی انواع محصولات در صنایع مختلف به ویژگی صنایع غذایی بوده و عطر و طعم واقعی و متنوع از میوه ها (موز، بهارنارنج، سیب )مغزها (بادام،گردو، …) و دانه ها مثل قهوه ،هل و…) را به همراه دارند. کاربرد اسانس خوراکی مایع غالبا برای طعم دار کردن و معطر کردن محصولات غذایی است و امروزه یکی از پرکاربردترین و پرمصرف ترین افزودنی های خوراکی، بهداشتی، دارویی، آرایشی و … هستند و کمتر محصولی را می توان یافت که در ترکیبات آن اسانس خوراکی مایع به کار نرفته باشد. انواع آب میوه با طعم های مختلف از جمله آن هاست

اسانس دود طبیعی آوات

طعم دودی یکی از پر طرفدارترین طعم ها و در عین حال خاص ترین آن هاست. خرید اسانس دود در میان محصولات یکی از پرفروش ترین است و طرفداران خاص خود را دارد. امروزه استفاده از طعم دهنده ی دودی در بسیاری از مواد خوراکی رایج است و آن ها را خوش طعم تر از قبل می کند. نه تنها در سوسیس و کالباس بلکه در پنیر دودی و دیگر مواد غذایی پر کاربرد است. اگر از علاقه مندان طعم دودی هستید می توانید با خرید اسانس دود مایع از آن در هر ماده غذایی که دوست دارید استفاده کنید.

دود مایع یکی از عناصر منحصر بفرد و طعم دار صنعت پخت و پز است. می توانید آن را به گوشت و سایر غذاها اضافه کنید تا عطر و طعمی همانند کباب دودی به آنها بدهد. شما می توانید دود مایع خودتان را در خانه درست کنید. برای این کار به اجاق دودکش دار، دستگاه ژنراتور دود یا گریلی نیاز دارید که دودکش داشته باشد. این فرایند بسیار ساده خواهد بود اما وقت زیادی می گیرد. و یک ترفند دارد که آن هم حفظ غلظت دودی است که بر اثر سوزاندن چوب در دستگاه دودساز، گریل یا آتش منتشر میشود.

نکات مهم و قابل توجه اسانس دود طبیعی

• قابل ذکر است که خانم‌های باردار ، کودکان و افراد بیمار باید مراقب این حجم از مصرف مواد غذایی دودی باشند، مصرف غذاهای حاوی اسانس دود برای این افراد باید به ۱ تا ۲ بار در ماه تقلیل یابد.
• تحقیقات پزشکی صورت گرفته نشان می‌دهد که مصرف میوه و سبزیجات به همراه مواد غذایی حاوی اسانس دود بسیار مفید بوده و خطرات ترکیبات سرطان‌زایی را خنثی و از بین می‌برد .
• افرادی که طعم و عطر اسانس دود غذاها را بسیار دوست دارند، می‌تواند باعث افزایش اشتهای آنان شود و چاقی و اضافه وزن را در پی داشته باشد.
• دودی کردن مواد غذایی و افزودن اسانس دود باعث کند شدن روند تجزیه چربی ها و جلوگیری از رشد باکتری‌های محصول می‌شود.
• البته توجه داشته باشید که بعد از افزودن اسانس دود به مواد غذایی، آن را دوباره سرخ نکنید. چرا که باعث تشدید اثرات نامطلوب اسانس دود در مواد غذایی می‌شود.

خرید اینترنتی مایه خوراکی اسانس دود طبیعی ایرانی آوات

در ظروف در بسته 130 ، 440 ، 930 گرمی می توانید سفارش دهید